D’où viennent nos plantes ? Le voyage d’un élixir

Un élixir commence bien avant l’atelier parisien. Il commence dans les montagnes du Cap, dans la vallée du Nil, dans un champ de rosiers au Maroc ou sur une colline du Guatemala. Les 22 plantes principales de nos mélanges viennent de 25 pays, et cette carte change au fil des saisons. Une grande tisane, comme un grand vin, dépend d’abord de la qualité de ses plantes et de l’endroit où elles ont poussé. Voici le voyage de nos plantes, et ce qui guide nos choix.

Le terroir, une idée qui vient du vin

En France, on parle de terroir pour le vin, le fromage ou le café. L’idée est la même pour les plantes de tisane : un sol, un climat, une altitude, une exposition au soleil et un savoir-faire de récolte donnent à chaque plante son caractère. Une camomille d’Égypte n’a pas tout à fait le même parfum qu’une camomille des Balkans. Une rose cueillie à l’aube au Maroc n’a pas la même intensité qu’une rose cultivée sous serre.

Choisir ses terroirs, c’est donc choisir le goût de la tasse. C’est pour cette raison que nous indiquons l’origine des plantes de chaque élixir sur sa fiche.

Une plante, plusieurs terroirs

Une plante n’est pas récoltée toute l’année au même endroit. La camomille, par exemple, fleurit au printemps en Égypte, puis plus tard dans les Balkans. Selon le moment de l’année, la plus belle récolte disponible peut donc venir de l’un ou de l’autre.

C’est pour cette raison que nos fiches indiquent parfois plusieurs origines pour une même plante : Égypte, Croatie ou Kosovo pour la camomille, Bulgarie, France ou Maroc pour la mélisse. Plutôt que de nous enfermer dans un seul pays, nous suivons les saisons et la qualité des récoltes.

Quelques terroirs que nous aimons

L’Afrique du Sud, pour le rooibos et le honeybush. Deux plantes qui ne poussent nulle part ailleurs, dans le fynbos des montagnes du Cap. Elles forment la base d’une grande partie de nos tisanes gourmandes. Découvrez leurs différences dans notre article rooibos ou honeybush.

Le Maroc et l’Iran, pour la rose. Deux grands pays de la rose, où les fleurs se cueillent traditionnellement à la main, tôt le matin, quand leur parfum est le plus intense. On retrouve les pétales dans l’Élixir de Rose, mais aussi en touche finale dans six autres mélanges.

L’Égypte, pour la camomille. La vallée du Nil offre un soleil généreux et une terre fertile. Les petites fleurs y sont récoltées au printemps, à pleine éclosion, quand leur cœur est bien jaune et leur parfum le plus miellé. C’est la camomille de l’Élixir de Nuit et de l’Élixir des Rêves, deux de nos tisanes du soir les plus appréciées.

Le Guatemala et le Sri Lanka, pour la cardamome. Le Guatemala est aujourd’hui l’un des premiers producteurs de cardamome au monde, et le Sri Lanka la cultive depuis des siècles. Cette petite gousse verte, très parfumée, signe l’Élixir d’Hiver et l’Élixir de Gingembre.

Le Pérou, pour le cacao. Nous utilisons des fèves de cacao concassées, et non de la poudre. En infusion, elles donnent une note de chocolat noir, légère et sans sucre, que l’on retrouve dans l’Élixir de Chocolat.

Madagascar, pour le clou de girofle. La Grande Île compte parmi les premiers pays producteurs de girofle. Ses clous apportent leur chaleur à l’Élixir de Paix et à l’Élixir d’Hiver.

La France, pour la mélisse et l’ortie. Parce qu’il n’y a pas toujours besoin d’aller loin pour trouver de belles plantes. La mélisse, plante de jardin par excellence, est l’une des tisanes françaises les plus anciennes.

Ce qui fait une belle récolte

Une plante séchée se juge d’abord à l’œil : une fleur de camomille doit rester bien jaune, une feuille de menthe bien verte, un pétale de rose garder sa couleur. Ensuite au nez, en froissant quelques feuilles entre les doigts : le parfum doit être net, franc, sans odeur de foin. Et enfin dans la tasse, bien sûr.

Vous pouvez faire le même test chez vous. Ouvrez votre boîte, regardez les couleurs, respirez. Une plante qui a gardé ses couleurs et son parfum donnera une belle tisane.

Du champ à la tasse

La récolte. Chaque plante a son moment : les fleurs à l’éclosion, les feuilles avant la floraison, les racines et les écorces en fin de saison.

Le séchage. Il doit être doux et rapide, à l’abri du soleil direct, pour préserver la couleur et les huiles aromatiques.

La coupe. Les plantes sont coupées en morceaux assez grands pour garder leur parfum, assez petits pour bien infuser. C’est la différence entre une tisane en vrac et une poudre en sachet.

L’assemblage. À l’atelier, chaque recette est pesée, mélangée à la main, puis goûtée avant d’être mise en boîte.

Assemblé à Paris

Une fois les plantes réunies, tout se passe à l’atelier : la pesée, le mélange, la mise en boîte ou en pochette. En petites séries, pour que les arômes soient au plus frais quand vous ouvrez la boîte. Assembler à Paris, c’est garder la main sur chaque étape, et pouvoir ajuster une recette quand une récolte change.

Pourquoi l’origine compte pour vous

Connaître l’origine d’une plante, c’est mieux comprendre ce que l’on boit. C’est aussi la meilleure façon de choisir sa tisane : si vous aimez la rose du Maroc, vous aimerez sans doute l’Élixir de Rose et l’Élixir des Rêves. Si le rooibos vous plaît, toute la famille de nos élixirs gourmands vous attend. Et si vous préférez les plantes de nos campagnes, la mélisse et la verveine vous mèneront vers nos tisanes du soir.

C’est enfin une question de confiance. Une tisane dont on connaît l’histoire se savoure autrement : on pense au champ de roses au lever du soleil, aux montagnes du Cap, au marché aux épices. Chaque tasse devient un petit voyage.

Retrouvez la carte complète de nos 25 terroirs sur la page Nos Terroirs, et l’origine des plantes de chaque élixir dans la rubrique « Les Terroirs » de sa fiche. Toutes nos tisanes sont réunies dans la collection des élixirs.

Vos questions

Où sont assemblés les élixirs Olus Paris ?

À la main, dans notre atelier parisien, en petites séries : pesée, mélange et mise en boîte ou en pochette.

Pourquoi l’origine d’une plante peut-elle changer ?

Parce que nous suivons les saisons et la qualité des récoltes. Une même plante peut venir d’un pays au printemps et d’un autre à l’automne, selon l’endroit où la récolte est la plus belle.

Que veut dire « terroir » pour une plante ?

Comme pour le vin, c’est l’alliance d’un sol, d’un climat, d’une altitude et d’un savoir-faire de récolte. Ce sont eux qui donnent à une rose du Maroc ou à un rooibos du Cederberg leur caractère.